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平安的月饼
平安大月饼作为青海平安地区著名的美食,其名称沿用了本地地名,而“平安”二字吉祥的寓意非常切合人们日常生活中最美好的愿望,加上平安月饼圆形的外形代表了团圆之意,如今,大月饼已经成为平安及其周边地区民众探亲访友食用和赠送的美食之一。
中秋节,青海习惯上叫“八月十五节”。过“八月十五节”的民族有汉、土和藏族三个民族。中秋之夜,献月饼、献瓜果,赏月的活动,大致和内地汉族相仿。
青海的月饼一般都是大蒸笼里蒸馒头、馒头上面盘着蛇、盘蛇周围开着花——
每年中秋节,制作传统蒸笼月饼是青海民间的一个重要环节。青海的手工月饼与广式月饼、京式月饼不同,青海月饼以面粉为原料,用蒸笼蒸出来的花式大馍馍。青海手工月饼不仅展示着各家妇女的炊事技艺,也蕴含着深厚的中秋文化。
青海的中秋月饼,分大月饼和小月饼两种,是用扇蒸笼做。各地都用色香兼备香豆、红曲、姜黄等,分别研细作为“色素”。将上等粉发酵后,揉好擀开,上面涂上一层清油,撒上一种“色素”,用手摊匀,把它卷起来,揉成圆块,又擀开,再涂上清油,加另一种“色素”。就这样三次、四次、五次,把“色素”逐层加进去,有时还加红糖之类的糖粉。蒸好后当你切食月饼时会看到十层八层的月饼层,五色俱全,芳香可口。大小月饼的做法大体一致,不过对大月饼的加工格外精心,一般会在大月饼中心做一蟠桃图案,然后制作一条鳞甲斑斑的长蛇,从左盘卧起来,蛇头对蟠桃,两眼眈眈而视,习俗认为蛇乃子嗣子兆,蟠桃则是福寿仙品,通过献月,祈求生一个福寿双全的儿子。除此以外,有些人还会在月饼心捏塑一个寿字,周围作五朵艳花图案,象征着“五福捧寿”;还有的人会精心加工成松、竹、梅三种植物图案,均匀分布在大月饼面上,以“岁寒三友”来显示自己的品格。
青海手工大月饼,每一个图案的精心设计,每一种色彩的搭配都十分讲究,在小时候看来不明白大人们为何那么用心,更不了解其意义,而如今似乎逐渐明白,食物也许除了它的味道,更像一种暗示和仪式感,大家在用这种方式去营造节日氛围,去延续着这种属于自己家乡的传统习俗,好像只要食物的味道还在,一家人才算真的团圆。