微摄-摄影号
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川涛美食分享红油冰脆鸡
一、准备调味料1、 菜籽油10斤2、 熟白芝麻400克、刀口辣椒面1200克,水150克,盐45克二、炼制方法:1、 将白芝麻、盐、水、刀口辣椒面分批(慢慢)放入油桶,用炒勺不停的搅拌。2、 将菜籽油用中大火烧至260度,关火将烧熟的菜籽油冷却至170度。3、 将菜籽油冷却至145度,将辣椒面放入600克,用炒勺不停的搅拌。4、 将菜籽油冷却至110度,将剩余的辣椒面放入油桶里,用炒勺不停搅拌。5、将炼好的红油,用保鲜膜封口,自然冷却放至24小时沉淀即可。完成!
红油可是好东西,无辣不欢哈哈