微摄-摄影号
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北京小余的菜
壹.黄油饼干【黄油140克】【适量糖粉】【一个鸡蛋】【奶粉20克】【低筋面粉250克】1.黄油放入大碗,微波炉20秒,化了黄油常温后加入适量糖粉搅匀(不喜欢吃的太甜了少加,糖粉不是砂糖也不是绵白糖,糖粉是糖磨成了粉与玉米淀粉的混合物,只有小部分超市有卖的,可以去网上淘)2.然后加入一个鸡蛋搅匀。3.再加入20克奶粉搅匀(加奶粉更有奶香味,多放一点也可以)。4.再加入半斤面粉和匀。5.用保鲜膜盖好放置冰箱半小时。6.从冰箱取出后擀成薄厚均匀的饼状。7.用模具压成各种形状,放在垫了油纸的烤盘上。8.放入烤箱170度烤制10分钟,7分钟时开始注意观察状态,主要注意观察有没有烤糊的。(如果之前擀的不是很薄,比较厚可多烤几分钟)
贰.老北京宫廷奶卷【牛奶1000毫升】【米酒300毫升】【豆沙馅料适量】1.煮牛奶,牛奶看着要开了,倒入米酒搅,看到牛奶与水分离后关火。2.用纱布滤出固体奶(亲们!精华可都在这里面),然后把水份滤干净直到纱布不淌水了为止。3.裹着纱布放置在空碗里一个小时,挤不出水了就可以,纱布上还有水属于正常现象。4.去掉纱布用保鲜膜包裹,使劲揉搓,像揉面团一样,揉得时间越久越细腻。5.揉好后,弄成长方形,涂上豆沙馅料(馅料可以事先弄好成长方形然后盖在奶上),开始卷,卷好后切成一块一块后装盘。
叁.彩椒蒜蓉粉丝蒸扇贝【扇贝】【粉丝】【小葱】【耗油】【蒜末】【胡椒】【盐】水产市场的扇贝分为6元、7元、8元三个价位,后面两个价位的大小差不多,可根据自己的需求选购,还有一种进口的朝鲜扇贝18元一只,扇贝黄是灰白色的是雄性的扇贝,那些是精囊,扇贝黄是橙色的是雌性的扇贝,那些是卵。彩椒买一红一黄就可以了,然后再买一些小葱。1.在水产市场买扇贝,会先给你把黑囊去掉,壳会扔掉朝地那一面留有朝天的那一面,回去后只要把腮去掉再清洗干净就可以了。2.为了节约时间洗扇贝前先用碗热水泡一坨粉丝,扇贝一定要清洗干净不然吃的时候会有沙子,小心得结石,留下的那一面壳最好也清洗一下。3.粉丝泡好后,把粉丝均匀的垫在扇贝肉底下,之后就可以炒制彩椒蒜蓉了,两个彩椒各用一半切丁,均匀混合,大蒜适量也切丁,全部放入热油锅中,然后加入盐、耗油、胡椒翻炒,炒好后均匀的垫在扇贝上面。4.放入盘中再放入蒸锅中,一个盘子放不下,可以分成上下屉蒸,蒸汽上来了再蒸8分钟就可以了,出锅后加入适量小葱丁。
肆.胡萝卜豌豆蒸蛋羹【柴鸡蛋2-4个】【西红柿】【胡萝卜】【大葱】【适量豌豆】【可选精华火腿】【可选黄瓜】1.鸡蛋打入中碗用筷子打碎,一定要搅匀吃的时候口感会比较好,然后加入适量盐。2.另去一个小碗加入适量纯净水然后加入少量热水,水的温度比常温稍微高一点儿温度就可以了,将水倒入搅匀的鸡蛋中继续搅匀。3.放入切块的西红柿,放入切片的胡萝卜,胡萝卜要切的薄一些,不然吃的时候胡萝卜会稍微有些硬,放入切丁的大葱,放入适量豌豆,能买到好的精华火腿可以切下几片放入,这样蒸出来的汤会比较鲜。
伍.红烧鲍鱼【鲍鱼10-12个】【小葱】【姜】【蒜】【耗油】【酱油】【胡椒】现在的鲍鱼都是按个卖的,水产市场的鲍鱼分为8元/个、15元/个、20元/个,买的时候会给你事先处理一下,回去后在洗刷干净即可,这里稍微说一下什么叫几头鲍?如果是一斤两只,就叫双头鲍;三只就叫三头鲍;……以此类推,一斤有几只鲍鱼,一斤不包含原料就叫几头鲍。需要说明的是,这里的一斤是指一司马斤604.79克。1.买来的鲍鱼先用刷子清洗干净,然后用盐水泡2-5分钟。2.将鲍鱼一面用刀切成网状,不要切断,挨个切好后小火冷水煮开后再煮3-5分,煮时可加入少量胡椒,不宜时间太长,鲍鱼会老掉。3.捞出鲍鱼后再将鲍鱼壳煮5分钟,此道工序只为消毒鲍鱼壳。4.用油将小葱、姜、蒜丁煸香,后加入少量耗油和生抽,加入少许白糖、盐及胡椒,放入鲍鱼,翻炒至鲍鱼变色,然后加入少量水,能没过鲍鱼即可,煮到差不多快干了,最后用水淀粉勾芡。
陆.巧克力黄油饼干【黄油140克】【巧克力70克】【适量糖粉】【1个鸡蛋】【奶粉20克】【低筋粉250克】1.黄油放入大碗,微波炉20秒,化了黄油常温后加入适量糖粉搅匀(不喜欢吃的太甜了少加,糖粉不是砂糖也不是绵白糖,糖粉是糖磨成了粉与玉米淀粉的混合物,只有小部分超市有卖的,可以去网上淘)2.再加入20克奶粉搅匀(加奶粉更有奶香味,多放一点也可以)。3.然后加入一个鸡蛋搅匀。4.将70克巧克力微波炉微化了常温后,和入其中使劲搅匀。5.再加入半斤面粉和匀,和成一团。6.用保鲜膜盖好放置冰箱半小时。7.从冰箱取出后擀成薄厚均匀的饼状。8.用模具压成各种形状,放在垫了油纸的烤盘上。9.放入烤箱170度烤制10分钟,7分钟时开始注意观察状态,主要注意观察有没有烤糊的。(如果之前擀的不是很薄,比较厚可多烤几分钟)
柒.意式肉酱面【意大利面400克】【番茄酱250克】【葱 姜 算 料酒 食盐 玉米淀粉】【彩椒2个 洋葱 豌豆】1.肉馅加入葱、姜、蒜、料酒和匀,放入热油锅,抄至完全变色后盛出。2.彩椒红色黄色各四分之,洋葱一个都切丁,然后放入热油锅翻炒,豌豆提前用热水泡软后加入锅中继续翻炒,然后加入之前炒好的肉馅继续翻炒,加入250克番茄酱继续翻炒。3.意大利面用热水煮10-15分钟左右,变软后盛入盘中,浇入之前炒好的料。
捌.寿司卷【大米】【糯米】【紫菜】【胡萝卜】【黄瓜】【香肠】【沙拉酱】【白醋 糖 盐】1.煮米饭,将大米和糯米10比1的比例,放入适量水蒸熟,焖5分钟。2.寿司醋,将白醋倒入碗中,加入盐和白糖,微波炉10-20秒或用锅煮让糖盐溶解在白醋内,后将寿司醋倒入米饭搅匀。3.鸡蛋打散放入适量盐,在平底煎锅中煎至薄薄的一层金黄色,胡萝卜在蒸锅中蒸熟后,将胡萝卜、黄瓜、香肠都切成条状。4.竹帘铺平上放置一整张紫菜,然后将米饭均匀的铺在紫菜上,在一边挤入沙拉酱,加入蛋皮,黄瓜、胡萝卜、香肠条,后开始卷,卷紧后将竹帘取下。最后用刀切成宽度一样,注意切时要一刀下去,不要来回措,切好后装入盘中。
玖.黄油豆沙奶酥【黄油200克】【适量糖粉】【一个鸡蛋】【奶粉40克】【面粉125克】【适量豆沙】1.黄油放入大碗微波炉20秒化了常温后加入适量糖粉搅匀,加入奶粉搅匀,打入一个鸡蛋搅匀,筛入低筋面粉搅匀。2.放置冰箱半小时后取出,用户模具加入一些混合物,弄成三面只留上面开口,挤入适量豆沙,再加入一些混合物封口,可用不同的模具制作出不同的形状。3.放入烤箱中,200度预热后,烤25分钟,然后取出挨个刷上蛋液,撒上芝麻继续再烤10分钟。4.如要装入小盒,可放置常温后再装。
拾.纸杯蛋糕【鸡蛋4个】【蜂蜜50g】【白砂糖40g】【低筋面粉100g】【玉米油20g】【牛奶20g】1.将鸡蛋打入盆中,打散后加入蜂蜜和白砂糖,手持电动打蛋器,先用高速搅打至出现纹路,然后转低速,搅打至泡沫细腻,能划出清晰纹路。2.将玉米油和牛奶倒入碗中,倒入少许蛋糊,用工具搅拌均匀,然后将稀蛋糊倒回原蛋糊,搅拌均匀。3.筛入低筋面粉,用工具搅拌均匀,搅拌至没有干粉。4.将蛋糊均匀的倒入纸杯中,八分满,可以借助保鲜袋或裱花袋挤入纸杯,避免纸杯周边遗留蛋糊,烘烤时将周边烤糊。5.烤箱预热180度,放入中下层,烤25-30分钟。