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老油坊
永寿县老油坊位于陕西省永寿县向东二公里处监军镇封候村。摄于2016年11月3曰。陕西省永寿县土梁老油坊制作,历史悠久,源远流长,是一门传统的民间手工技艺。据传源于明朝,自有了油菜籽这一植物产生,土梁油房也跟随诞生了。先后油坊的设备经过多次改造、加工,日益完善。在清中期时,制作技艺己趋成熟,并一直延用至今。永寿土梁油经过凉晒、筛选、研磨、蒸炒、捆绑成型、下槽大梁压榨、出油、沉淀等十多道工序制作而成。在油坊左侧的房间有一个石磨,采购来的油菜籽晾晒后,缓缓倒入石磨上方的木头斗笠中,菜籽“刷刷”地流入石磨槽,石磨不停歇的“吱吱呀呀”的旋转着,金黄色的菜籽碎沫散发出淡淡芥末味儿。进入油坊,昏暗的光线下,一根长1-2米的整木巨大油梁横卧在屋里,油坊里侧,是用青砖砌成的“悬空”基座,支撑着油梁,吊在另一端房顶的滑车,有两个实木轱辘,形成一组滑轮,中段凹沟处有只纺车状的滑车,现已用电动机取代了纺车状的滑车带动着不断转动,就吊起了“油梁”。油坊是沿用古老的杠杆原理来进行压榨。靠近窗户边是一口直径1.5米的大铁锅,师傅给锅内注入水,升起炉火,将磨碎的菜籽盘入锅内开始蒸。蒸大约一个半小时,形成油胚,在昏暗的光线中,锅内上升弥漫的蒸汽在整个油坊里蔓延,估摸时间火候到了,师傅用镰刀铲出一点油胚,用手捻开查看,确定油胚完全熟透后,起锅,两个师傅开始忙活。一个人执铁锨将油胚产出,另一个备好油圈,准备“包坨”,一层层“包坨”裹好,然后抡起木锤进行砸实,然后两个人合力托起油坨,放进油梁下的石盘上,压上座梁石及木块,用电动机发动滑车慢慢加压,一股金黄色透亮的菜籽油慢慢从一圈一圈油陀绳间渗出,淅淅沥沥地滴进了油蹬下面的油缸中。头梁,二梁的油需要两到三个小时才能沥完。榨出的油灌入瓮中储存、沉淀,过滤。再出售,目前在市场上这样的手工纯菜籽油14元一斤。这种传统的土梁油制作工序复杂,工艺流程繁琐,操作难度大。纯手工制作的纯“菜籽油”色泽亮,味道香,无污染。在上世纪八十年后期开始,大多数传统的土梁榨油工艺被现代化的炼油设备取代,随着社会工发展,传统的加工工艺面临失传。近年来,传统手工业逐渐得到重视,永寿县文化馆也多次来土梁油坊参观,并帮助土梁油坊申遗,土梁菜油坊己成为陕西省第三批非物质文化遗产保护项目。